苏打水中的二氧化碳
苏打水的制作流程中，并不是强行给水中充入二氧化碳，它会自己生成二氧化碳。纯的苏打水是靠人工在净水中加入苏打粉，也就是一种学名为碳酸氢钠（NaHCO3）的物质而产生的。碳酸氢钠遇水会产生二氧化碳（2NaHCO3=Na2CO3+H2O+C02），也就不再依赖于利用机器制造瞬间的强大压力去融入更多的二氧化碳。
纯水与小苏打即可制作苏打水
在碳酸氢钠加入的瞬间，我们可以观察到有明显大量二氧化碳气泡出现在苏打水里。但是在常温常压下，二氧化碳气泡在水里同样维持不了多久，等气泡释放完了，再装入瓶中就是常见的无气泡苏打水。
市面上常见的无气泡苏打水
可是这样的无气泡苏打水完全没有刺激的口感了，这正是苏打水与苏打汽水间的差别。如果不是现场制作的苏打水，很难保持住二氧化碳带来的口感。那市面上的苏打汽水为什么还是会有那么多气泡呢？一个是因为产品在二氧化碳完全逸出前密封，还有一种方法是像碳酸饮料一样再给它加气进去。
苏打水的健康原因
正因如此，真正给苏打水带来健康名号的并不是其中的二氧化碳气泡，大量的气泡对人体有害无益。我们所说的有益的苏打水，一般都是指的无气苏打水，也就是指仅添加碳酸氢钠调整风味，不再单独添加二氧化碳，也没有添加糖以及调色处理制成的苏打水饮料。而苏打水中主成分NaHCO3的另一个电离分解途径所产生的Na+与HCO3-就是苏打水对人体有益的真正原因。苏打水被人体利用的并不是二氧化碳而是碳酸氢根（HCO3-），碳酸氢根水解呈弱碱性。碳酸氢根可以中和胃酸，《国内外矿泉水研究》表明：胃酸分泌过多的胃病患者常喝苏打水可以缓解胃酸症状。同时，饮用苏打水起到的一定程度上的抗氧化的作用，也是依靠碳酸氢根通过清除自由基的途径达到的。
自由基氧化衰老学说一直是人类衰老学说中的主流，同时人体中过量的自由基很容易引起一些疾病。有研究认为，在一定范围内，人体对·OH自由基的清除能力会随体液pH值的升高而增强，而碳酸氢根水解呈弱碱性，提高pH值，因此饮用苏打水可以提高体液pH从而清除自由基。
